麻辣香鍋是是四川重慶的特色小吃。而他的做法是根據(jù)火鍋演變過來的，所以吃起來比火鍋更加的方便，因?yàn)榭诟新槔保允艿饺藗兊臍g迎。雖然麻辣香鍋和麻辣火鍋都屬于四川重慶地區(qū)的美味，而且兩者也是同宗同源，口感上面都講究麻辣鮮香，但是兩者之間的差別還是比較大的。尤其是麻辣香鍋，火鍋里重要的湯底對(duì)他來說卻不是重點(diǎn)。
不過他們有一個(gè)共同點(diǎn)就是就地取材，有什么樣的食用蔬菜，就可以選擇怎樣的食材。并不需要專門的講究食材，所以顯得特別的方便。同時(shí)她又搭配上了火鍋底料，還有的豆瓣醬，于是就成了四川人的更愛。不管是在天冷還是天熱，可以說一年四季都能吃。而今天想跟大家分享的就是怎么自己在家制作一款好吃的麻辣香鍋。
首先需要把所有的材料準(zhǔn)備好，火鍋食材、火鍋底料、時(shí)令蔬菜、蔥、生姜、干辣椒、花椒、大蒜、香葉、辣椒油、白芝麻、鹽、白糖、雞精。首先我們把買回來的火鍋食材，焯一下水。接著就可以放倒一邊備用了。同時(shí)在把各種的時(shí)令蔬菜也洗干凈處理一下。
接著在鍋里倒入適量的油，燒熱后加入蔥姜，干辣椒，花椒，蒜瓣，香葉，把這些食材炒出香味，再往里邊放一勺豆瓣醬和一勺火鍋底料。這時(shí)候注意火候，開小把兩者炒出紅油之后再加一勺生抽。接著就可以把剛才焯好水的火鍋食材，還有食用蔬菜倒進(jìn)鍋里邊不斷的翻炒，翻炒的差不多時(shí)，再加上鹽，雞精，白糖，雞精調(diào)味。最后開至中火燒熟就可以了。在這個(gè)過程當(dāng)中，我們需要用勺子不斷的推動(dòng)，防止他們粘鍋。
最后我給大家提一下需要注意的事項(xiàng)，麻辣香鍋非常講究，葷素搭配，而且各種食材在做的時(shí)候更好提前焯一遍水。焯水的時(shí)間不易過長(zhǎng)，做麻辣香鍋有個(gè)機(jī)會(huì)就是把食材煮的軟了，這樣口感會(huì)大大的降低，吃起來又硬又柴，而且體積也會(huì)縮水，讓人看起來很沒有食欲。
